Ecommerce,
Startups,
Transformación Digital,
94 MINS

#99 – Reinventando el Food Delivery con Carlos Maribona y Joaquín Mencía de Keatz

mayo 17, 2019
Suscríbete a En.Digital en iTunes Suscríbete a En.Digital en iVoox Suscríbete a En.Digital en Spotify Suscríbete a En.Digital en Google Podcasts Suscríbete a En.Digital en YouTube Suscríbete a En.Digital en Deezer

Entrevistamos a Carlos Maribona y Joaquín Mencía, co-fundadores de Keatz, unos restaurantes fantasma que están revolucionando el mundo del food-delivery.

Después de un día de mucho trabajo, se moría de hambre, pero no tenía cocina ni nada que comer en su casa. Por eso se acercó a comprar algo que echarse a la boca al establecimiento donde solía ir todos los días.

Mientras andaba, sintió como en el ambiente había una especie de ligerísimo polvo. Una especie de finísima lluvia de polvo que apenas se sentía si no prestabas mucha atención.

Al rato, mientras estaba esperando a que le sirvieran la cena para podérsela llevar a su casa, empezó a oir un gran estruendo. Parecía que estaban cayendo cosas del cielo. En los alrededores se empezaban a sentir gritos, y cogiendo el pan con queso caliente y miel que le acababan de servir, salió del Termopolio a ver qué estaba pasando.

El Vesubio había entrado en erupción y piedras volcánicas de varios kilos de peso estaban cayendo por toda Pompeya. También se empezaban a sentir vapores de azufre que iban penetrando por cualquier rendija y hendidura de las villas. No sabía qué hacer, si seguía andando alguna piedra le caería encima, así que entró en una casa que estaba abierta buscando refugio

Alrededor de 5000 personas murieron durante esta erupción del Vesubio, y ya conocemos todos cómo quedó Pompeya totalmente sepultada por los efectos del volcán.

Dentro de las ruinas de Pompeya se han encontrado algunos Termopolios en muy buen estado, lo cuál ha permitido demostrar la existencia de esta especie de restaurantes de comida rápida para llevar en la antigua Roma, muchísimo antes de lo que muchos imaginábamos. Solo en Pompeya existían más de 150 establecimientos de este tipo.

Termopolio

Estos precursores de los restaurantes modernos ofrecían comidas para llevar para los estratos más pobres de la Sociedad Romana, que no podían permitirse tener una cocina en su casa. Se solía comer una especie de pizza sin tomate a base de queso y cebollas, o bien comidas sencillas como sopas, encurtidos, pescados en salazón, jamón y, por supuesto, vino.

Durante el mismo periodo temporal, entre el 200 antes de Cristo y el 200 después de Cristo, en Asia se estaba desarrollando también otro precursor del fast-food. Durante esta época eran más o menos comunes los puestos de noodles que estaban abiertos toda la noche para dar de comer a quien quisiera.

Durante siglos se desarrollaron multitud de negocios que ofrecían distintos tipos de comidas, sobre todo asociados a posadas, hospederías y demás sitios donde podías dormir y, con suerte, te daban algo para comer.

De hecho en 1725, en el número 17 de la calle de Cuchilleros de Madrid, se abría la Fonda Botín, un precursor de los modernos restaurantes y que a día de hoy todavía está en activo y se considera por muchos como el restaurante más antiguo del mundo.

Fonda Botín

Pero para muchos otros los restaurantes tal y como los conocemos hoy en día no aparecerían hasta  1765, momento en el que Boulanger, un mesonero francés, decidió abrir un local en la calle Des Poulies de París donde podías comer en mesas individuales y elegir entre una carta de platos que variaban en función de la estación, aunque sus platos estrella eran caldos variados que eran bastante “restauradores”.

El primer pedido de comida a domicilio que tenemos documentado lo encontramos en Corea. El 1 de Julio de 1768 Hwang Yoon-suk escribía cómo realizaba un pedido de naengmyeon (fideos fríos) y recibía ese pedido en su casa. También en Corea se publicaría el primer anuncio de comida a domicilio que tenemos registrado, sería ya en 1906 y el anuncio aseguraba comida a domicilio a un precio razonable sin importar si estabas en la ciudad o en las afueras.

Unos pocos años antes de este anuncio, en 1889, el rey Umberto I de Italia y la reina Margherita de Saboya visitaban Nápoles. La reina enfermó después de comer comida podrida, y pidió comer comida italiana a partir de ese momento y se le encargó a Raffaele Esposito el que preparara una pizza para los reyes.

Raffaele creó la hoy conocidísima pizza Margarita, tratando de preservar los colores de la bandera italiana con la mozzarella, albahaca y tomates.

Como los reyes no iban a visitar una pizzería local, Esposito llevo las pizzas el mismo haciendo historia con la primera entrega de una pizza a domicilio.

Al año siguiente y prácticamente en la otra punta del mundo, en Bombay, Mahadeo Havaji Bachche lanzaba al mercado un servicio de envío de comida que se llama Dabbawala. Con 100 personas trabajando para él, Mahadeo se encargaba de recoger la comida preparada en las casas de los trabajadores de oficinas que se encontraban en las afueras y las conseguía entregar en los lugares de trabajo de cada usuario del servicio.

Dabbawala

Este tipo de servicios no solo siguen en activo en la India, si no que crece a un ritmo del 5%-10% anual gracias a su impresionante funcionamiento. A día de hoy existen más de 5.000 Dabbawalas que hacen unos 200.000 envíos de comida al día con un ratio de apenas 1 fallo por cada 16 millones de envíos.

En 1921 arranca la historia moderna del fast-food y comida a domicilio con la apertura de la primera cadena de comida rápida: White Castle. Esta cadena quizás no sea muy conocida en Europa, más allá de su rol central en la película “2 colgaos muy fumaos”, pero siguen en activo con 420 restaurantes en Estados Unidos y su influencia en el desarrollo de las cadenas de fast-food ha sido muy importante.

Tal y como podemos ver en la muy recomendable película “El Fundador”, en 1948, Richard y Maurice McDonald le dieron una vuelta a su restaurante de carretera aplicando algunas técnicas extraídas de las líneas de producción de las grandes fábricas aplicadas a una cocina orientada a maximizar la eficiencia a la hora de preparar hamburguesas.

Optimizando esta técnica, llegaron a ser capaces de preparar una hamburguesa, unas patatas fritas y un batido en apenas 15 segundos para 1963. Un par de años antes, Ray Kroc se había hecho con el control de la compañía y fue capaz de expandir la compañía muy rápidamente hasta crear la primera cadena de comida rápida del mundo.

The Founder - Optimización de McDonalds

El aumento del food delivery en los Estados Unidos se debió a una necesidad económica, ya que durante la década de 1950, la creciente clase media estadounidense se contentaba con quedarse en casa viendo su nueva televisión y hacer la comida en sus propias cocinas.

Esto significaba que la industria de restaurantes en los Estados Unidos estaba empezando a colapsar. Los restaurantes se vieron obligados a adaptarse mediante la creación del moderno servicio de entrega, incluso anunciando sus menús en la Televisión. Time y The New York Times decían  que los restaurantes que comenzaron a prestar servicios de entrega aumentaron sus ventas hasta en un 50 por ciento en poco tiempo.

A partir de aquí entramos casi en los tiempos actuales, donde estamos viviendo un nuevo auge del food delivery, que es de lo que hablaremos en este episodio. Para ello contamos con Carlos Maribona y Joaquín Mencía, co-fundadores de Keatz, unos restaurantes fantasma que sirven miles de comidas todos los días en Madrid, Barcelona, Berlín y Munich.

Con los chicos de Keatz

Índice del episodio
  • 00:30

    Bienvenida y presentación del episodio 99  por parte de  José Carlos Cortizo (cofundador y Director de Marketing de BrainSINS y presentador del programa).

  • 11:00

    En las próximas semanas participaré en tres eventos muy interesantes, que os comento rápidamente por si alguno puede ser de vuestro interés:

    • El 22 de Mayo en Madrid estaré hablando de eCommerce B2B en el B2B Sales Congress, donde podréis vivir toda una mañana centrada en las ventas B2B. La URL del evento es b2bsalescongress.com y podéis usar el código de descuento que tenéis en nuestra newsletter para ahorraros un 20% en vuestra entrada -> https://b2bsalescongress.com/
    • El 23 de Mayo organizamos en Madrid el evento “Mitos y Realidades de la Inteligencia Artificial en Negocios”, donde contaremos con varios cracks de este tema. El evento es totalmente gratuito y os podéis inscribir desde nuestro meetup Digital&Beers -> https://www.meetup.com/es-ES/DigitalBeersMadrid/events/260938503/
    • El 29 de Mayo estaré en Barcelona hablando de “Remarketing con sentidiño” en el Smartketing que organiza Cyberclick. Un día entero centrado en enfoques innovadores dentro del marketing. Podéis usar el cupón que encontraréis en nuestra newsletter para conseguir vuestras entradas con un 50% de descuento. Su web es smartketing.es
  • 14:00

    Presentamos a Carlos Rodríguez-Maribona, Managing Director Southern Europe de Keatz, quien nos cuenta su historia antes de embarcarse en Keatz. Muy interesante seguirle en Twitter.

  • 15:45

    Presentamos a Joaquín Mencía, CCO de Keatz, quien también nos cuenta su experiencia en varios negocios digitales por los que pasó antes de unirse a Keatz. Muy interesante seguirle en Twitter.

  • 17:40

    ¿Qué os atraía del sector Food Tech a la hora de lanzar Keatz?

  • 19:30

    ¿Cómo arranca Keatz? ¿Cuáles son los primeros pasos de vuestra historia y por qué decidís uniros a Gurú Collective?

  • 22:30

    ¿Cómo es esto de arrancar proyecto uniéndote a un proyecto ya existente? Contadnos detalles de este movimiento.

  • 24:50

    ¿Qué es Keatz explicado para todo el mundo?

  • 26:10

    ¿Qué eficiencias aporta este modelo vs el modelo de restaurante tradicional que se pone a vender también online para domicilio?

  • 29:00

    ¿Qué partes tiene un negocio de food delivery y en qué otros players hay que apoyarse? Hablamos de plataformas, riders, etc.

  • 31:00

    Hay una tendencia mundial que tiende a que cada vez haya menos cocinas en los edificios y otras características que hacen que el food delivery siga creciendo

  • 34:15

    ¿Cómo es vuestra estructura de costes? Hablamos de los números que hay que tener en cuenta para analizar los números de un modelo de comida a domicilio como es Keatz

  • 35:40

    ¿Cómo es una cocina de Keatz? ¿Cuánta gente hay en cocina? ¿Cómo se gestionan las distintas marcas por el mismo personal?

  • 39:00

    Estado actual de Keatz: países, pedidos, cocinas, etc. Analizamos el estado actual y un poquito el espacio de crecimiento que tienen con sus cocinas actuales. Joaquín también nos habla un poco del crecimiento del mercado a futuro.

  • 43:00

    ¿Qué marcas gestionáis ahora mismo?

  • 44:30

    Para Keatz crear y/o cerrar una marca es un proceso casi automático. Nos cuentan cómo funciona el cerrar marcas de comida a domicilio con este enfoque tan innovador. Nos explican cómo hacen el testeo de marcas de una forma muy rápida.

  • 47:30

    ¿Cómo hacéis los estudios de mercado para determinar qué tipo de marcas abrir?

  • 50:00

    ¿Cuánto dinero habéis levantado y quiénes son los fondos que os están ayudando a crear Keatz?

  • 52:00

    Hablamos de restaurantes y marcas que están ya abriendo Dark Kitchens y adaptándose a estos enfoques más óptimos para el food delivery

  • 54:30

    ¿Cómo veis el sector Food-Tech en el corto-medio plazo y qué oportunidades de negocio veis aquí?

  • 59:20

    ¿Cómo veis el mercado del Delivery en general?

  • 1:05:00

    A día de hoy parece que todo se está convirtiendo en Marketplaces… ¿cómo veis el mercado de los Marketplaces y oportunidades dentro de este sector?

  • 1:21:30

    Preguntas que nos hacía Carlos Esteve por Twitter para los chicos de Keatz: ¿Qué plataforma os trata mejor? ¿Cuál va a triunfar? ¿Para cuándo la tortilla de patata?

    Pregunta que nos hacía Evaristo Babé por Twitter: ¿para cuándo burritos que piquen de verdad?

  • 1:23:00

    ¿Existen diferencias de productividad entre alemanes y españoles? Y luego tocamos planes a futuro de Keatz

  • 1:31:30

    Sobre los eventos que organizamos en próximas semanas:

    1. Organizamos un evento sobre IA el 23 de Mayo: «Mitos y Realidades de la IA aplicada en negocios».
    2. Estaremos en el B2B Sales Congress que se celebra en Madrid el próximo 22 de Mayo
    3. Estaremos el 29 de Mayo en Barcelona en el SMarketing que organiza Cyberclick. Si te apuntas a nuestra newsletter descubrirás un buen descuento para poder acompañarnos en este evento 🙂
    4. El 4 de Julio organizamos la segunda edición del Product Hackers Day, un día entero lleno de Producto Digital con los mejores profesionales del sector.

  • 1:32:20

    Despedida del episodio 99 con un mini-audio extraído de una entrevista al gran Jordi Cruz

 

Comentarios
Suscríbete a En.Digital en iTunes Suscríbete a En.Digital en iVoox Suscríbete a En.Digital en Spotify Suscríbete a En.Digital en Google Podcasts Suscríbete a En.Digital en YouTube Suscríbete a En.Digital en Deezer
Scroll to top